Il saper fare, la manualità, e la conoscenza dei segreti della tradizione sono i dettagli che rendono la cucina una vera arte.

E tutto questo non può essere demandato ai macchinari industriali.
Proprio per questo motivo da sempre seguiamo un metodo di lavoro semi artigianale che coinvolge direttamente i nostri mastri pastai nelle fasi più delicate della lavorazione.

Tutti gli impasti vengono preparati manualmente ogni giorno; nel nostro laboratorio si inizia al mattino presto con la pesatura di tutti gli ingredienti, la preparazione dei tagli di carne e la loro brasatura, la miscelatura di uova e farina per ottenere impasti dalla perfetta consistenza ed equilibrio.
Solo nella parte finale del processo entrano in gioco i macchinari e le nuove tecnologie. Nella fase di formatura per la creazione delle classiche “palline” dei canederli e della caratteristica forma degli spatzle, e nella fase di confezionamento in ATM indispensabile per garantire la freschezza del prodotto.